Cật heo là một nguyên liệu chế biến ra nhiều món ngon như cật luộc, cật xào, cháo cật,.. Nhưng cật có một mùi hôi mà nếu người chế biến không biết sơ chế đúng cách sẽ làm hỏng món ăn. Trong bài viết này mình sẽ hướng dẫn các bạn sơ chế cật để loại bỏ mùi hôi.
Cách chọn cật
Những trái cật lợn thường có màu sậm, không có những vết đốm lạ, săn chắc và không bị mềm nhũn là những trái cật ngon.
Cách sơ chế cho cật không hôi
Dùng giấm
Khi mua cật lợn về, nếu phần mỡ màng bọc bên ngoài chưa được bỏ đi thì bạn lột lớp màng này, dùng dao sắc cắt đôi trái cật ra, lạng bỏ hết phần gân trắng ở giữa quả cật rồi bóp cật với ít giấm chua. Đảm bảo cật lợn sẽ không còn mùi ngái đặc trưng nữa.
Dùng muối mặn
Cật lợn mang về bạn cũng cắt đôi ra, lạng sạch phần gân trắng ở giữa đi. Sau đó dùng mũi dao sắc nhọn khía dọc bề mặt trái cật, rồi tiếp tục khía chéo thành hình quả trám, khi nấu lên miếng cật thành hình khá đẹp mắt. Dùng muối xát lên toàn bộ phần cật bạn vừa cắt, ướp trong 2 – 3 phút thì rửa sạch dưới vòi nước mạnh. Trong vài lần như vậy thì miếng cật sẽ “thơm tho” hơn rất nhiều. Cuối cùng ngâm cật vào nước lạnh.
Dùng rượu trắng
Cũng tương tự với hai cách trên, bạn cắt đôi và lạng bỏ phần gân trắng. Rửa cật mạnh tay một chút cho cật bớt mùi hôi hơn. Sau đó rửa cật lại với chút rượu trắng, chú ý rửa kỹ hơn ở phần gân trắng vừa mới lạng xong. Tiếp tục cho cật vào chảo nước sôi, cho thêm ít muối vào nước để chần sơ cho cật hơi tái, với ra ngâm cật ngay vào nước nguội, vừa để xả bớt mùi hôi vừa để miếng cật được giòn hơn.
Với những cách đơn giản trên, bạn có thể nấu những món ăn thơm ngon từ cật lợn mà không lo cật bị hôi làm hỏng món ăn
